Wednesday, 14 December 2011

Isabelle, French tutor and chef at Alliance Française de Bristol suggests a recipe for a savoury dish or a pudding:

Chou pastry (pâte à choux) is a popular recipe but.... it has got to come out right! Isabelle offers a recipe that should work out each time.

PATE A CHOUX
Ingrédients:

• 250 ml d’eau

• 60g de beurre sans sel coupé en morceaux
• 125g de farine

• 3 à 4 œufs selon la taille
Préparation :

Mettre le beurre et l’eau dans une casserole. Faire chauffer jusqu’à ce que le beurre fonde.
Hors du feu, ajouter la farine d’un seul coup. Battre le mélange avec un fouet, puis mélanger vigoureusement avec une spatule pour obtenir une pâte en forme de boule qui n’attache pas à la casserole.
Transférer dans un grand bol et ajouter un œuf à la fois,
bien mélanger entre chaque œuf pour obtenir une pâte onctueuse.
Sur une plaque à four, pour chaque chou, mettre une cuillérée à café de pâte sur du papier sulfurisé.
Aplatir le dessus avec une fourchette mouillée pour obtenir un beau chou bien rond. Mélanger un jaune d’œuf dans une cuillère à soupe d’eau et étaler sur le chou avec une brosse pour qu’il soit bien doré.
Mettre au four pour 20 minutes à 200C, ou 6/7 pour un four à gaz.
Quand les choux ont une belle couleur dorée, éteindre le four et laisser les choux refroidir dans le four avec la porte entr’ouverte.


If you wish to prepare some canapés over Christmas, why not try to fill in your choux with une mousse de chèvre ( goat's cheese mousse) et ciboulette ( chives) or with some Stilton and a little bit of chutney if you prefer to give your choux an English touch. Or try them with some smoked salmon ( du saumon fumé) as on the picture.

If you prefer to eat your choux as a pudding, serve with une glace à la vanille et une sauce au chocolat or avec de la crème.

It is not too late to buy a voucher as a Christmas present for the French cookery classes starting in the New Year. These French workshops will take place in Bristol, for more info...

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