Sunday, 16 June 2013

Nice tasty strawberries are around, it is time to prepare un fraisier.

Rebecca followed the French cookery classes with Isabelle, our French teacher and chef and learnt how to make un fraisier.


Un fraisier has a light biscuit base, on top of which you put the strawberries with a filling of mascarpone, cream and almonds.

Here is Rebecca's recipe:

Fraisier pour 2/3 personnes
2 œufs
Une pincée de sel
37g de sucre
20g d’amandes en poudre
15g de farine
150 g de mascarpone
Un citron
6 feuilles de basilic
80ml de crème double
1 barquette de fraises

PREPARER LE BISCUIT
1.    Faire chauffer le four à 220°.
2.    Séparer les blancs d’œuf. (Garder un des jaunes). Les mettre dans un saladier avec une pincée de sel. Faire monter les blancs en neige bien ferme et ajouter le sucre en 3 fois jusqu’à ce que ce soit brillant et qu’ il ne reste aucun granulé de sucre.
3.    Ajouter le jaune et mélanger légèrement avec un fouet pour garder la légèreté du biscuit.
4.    Tamiser les amandes avant de les ajouter. Les tourner avec le fouet et puis avec une spatule.
5.    Mettre une feuille silicone sur une plaque et y verser la pâte. Lisser jusqu’à ce que vous obteniez une épaisseur d’ 1 cm environ.
6.    Mettre au four et baisser pour 5 minutes. Quand c’est cuit, couvrir le biscuit avec un torchon.
PREPARER LES FRAISES
7.    Choisissez des fraises de la même taille pour que le fraisier ait une jolie apparence. Les équeuter et les couper en deux. Les tailler pour qu’elles soient de la même épaisseur et garder les rognures.
PREPARER LA CREME
8.    Ciseler des feuilles de basilic.
9.    Faire monter la crème dans un bol bien froid et ajouter le zeste d’un demi-citron.
10.    Détendre le mascarpone et ajouter le jus d’un demi-citron, le basilic et le sucre glace.
11.    Incorporer le mélange délicatement dans la crème- ne le mélanger pas trop longtemps au risque de le faire retomber.
POUR ASSEMBLER
12.    Enlever la feuille de silicone du biscuit et préparer une plaque recouverte d’un papier sulfurisé ; y déposer le biscuit.
13.     Puis, à l’aide d’un petit cercle de cuisson y découper 2 ronds ; déposer-les au fond de chaque cercle de cuisson.
14.    Coller les fraises autour de chaque cercle. Remplir avec de la crème (utiliser une spatule pour pousser l’appareil contre et entre les fraises). Ajouter les rognures de fraises au milieu. Ajouter encore le mélange et lisser.
15.    Laisser au frigo pendant 2 heures.
POUR PRESENTER
16.    Décoller les fraisiers avec un petit couteau en mettant la lame du couteau entre les fraises et le cercle.
17.    Décorer avec une fraises/des fraises, une feuille de basilic et du sirop de fleur de sureau (facultatif).

It is quite delicious, to be recommended!

Alliance Française de Bristol will be running some more French cookery lessons. Watch this space!
For more info on the intensive and regular classes...

No comments:

Post a comment